Автор материала Валерия Мединський рассказал как он готовит Бограч на даче.

К сожалению в первоисточнике рецепт разбежался по постам в моей любимой группе Моя дача в фейсбуке, а материал замечательный и чтобы он не затерялся оформляю его одним материалом с сохранеием текста и фото автора.

Уважаемые друзья, садоводы-любители и профессионалы, и просто любители летнего дачного отдыха. Сегодня я хочу поделиться с вами секретом приготовления в дачных условиях очень вкусной и калорийной пищи, под названием БОГРАЧ, а поскольку статья достаточно большая, с большим количеством фотографий, я ее разбил на несколько частей.

ЧАСТЬ 1. ИСТОРИЯ.
Впервые я попробовал это блюдо около 15 лет назад. Его приготовил мой товарищ, когда приехал ко мне в гости из Ужгорода, и с тех пол я его готовлю несколько раз за летний сезон, обычно приурочивая к какому-нибудь Дню рождения.
Всем гостям настолько интересно, что многие страстно желают помогать, и даже просят без них не начинать. Обычно этим блюдом мы заканчиваем ближе к полуночи.

Ни в коем случае нельзя называть БОГРАЧ супчиком. Настоящие фанаты этого блюда грозятся отлучить вас от него минимум на 3 года, а древний рецепт его пришел к нам от мадьяр, и от наших жителей Карпат, которые с утра натопчутся этих вкусных гигакалорий, а потом целый день бегают по горам за овцами.

В интернете есть много разных рецептов этого блюда, но я за эти годы отработал еще и свой, значительно уменьшив остроту и перераспределив ингредиенты в пользу овощей, которые , кстати, все выращиваю на своих идеальных грядках, кто не видел, посмотрите здесь >>>

Ниже на фото видна летняя кухня и мангал с этим котелком, которым, кстати, 14 лет. Впрочем, в прошлом году пришлось мангал обварить по кругу новым металлом, так как старый прогорел во многих местах.

Я принципиально не пользуюсь углем, а использую только собственные дрова, в основном фруктовые, благо на том участке, где это все размещено раньше был абсолютно запущенный и густой, как лес, старый фруктовый сад.

Итак, первые фото кухни.

ЧАСТЬ 2. ИНГРЕДИЕНТЫ.
Перечень продуктов, необходимых для приготовления 11 литров БОГРАЧА.

1. Сало копченное -250 гр.
2. Мясо свинины, можно пожирнее. Я беру антрекот с ребрами, мясо уходит на гриль, а ребра в БОГРАЧ. Всего 1 кг.
3. Мясо телятины, именно телятины, а не старой коровы, тоже ребра (по их толщине можно определить, что это теленок), тоже 1 кг.
4. Подсолнечное масло, 150 гр.
5. Чеснок – 2 головки.
6. Лук (средний) – 6 шт.
7. Морковь – 4 шт.
8. Корень петрушки – 2 шт.
9. Корень сельдерея — 1 шт.
10. Помидоры (средние) 6 шт.
11. Сладкий перец 2 шт.
12. Паприка – 6 ст. ложек.
13. Черный перец 15 гор.
14. Острый красный перец 1-2 шт.
15. Вода – 5-6 л.
16. Картофель -5-6 шт.
17. Яйцо куриное 4 шт.
18. Мука 2 стакана.
19. Соль по вкусу.
20. Зелень петрушки, УКРОПА, зеленого лука.
21. Сухое красное вино – 1 стакан.
22. Водка – по количеству гостей (Х+ 1) +100 гр.

Все овощи для БОГРАЧА я вырастил на своих идеальных грядках (осталось только завести свинью и теленка – шутка). Фото необходимых овощей прилагаю.

ЧАСТЬ 3. САМ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОГРАЧА.
Сразу хочу предупредить, что это блюдо готовиться вместе с подготовительными работами (помыть, порезать) около 6 часов, поэтому его и называют блюдом выходного дня, в оригинале, это и первое, и второе блюдо в одном.

Итак, приступим поэтапно.
Разожгли в мангале огонь, повесили казан, и вкидываем мелко порезанные кусочки старого копченого сала, постоянно поварешкой помешиваем, минут через 12, после того, как шкварки немного подтопятся, , порезанное большими кусками.

Не забываем постоянно помешивать, мясо в казане очень любит подгорать, особенно в начальном этапе. И да, огонь должен быть не большим.

Пускай мясо шипит и пахнет на всю округу, на зависть всем соседям, а мы терпеливо ждем, когда испариться его сок, и не забываем помешивать.

Минут через 25-30 вливаем подсолнечное масло и добавляем мелко порезанный чеснок, затем лук, порезанный большими кольцами, морковь, корни петрушки и сельдерея, томаты, сладкий перец. Овощи закидываются не все, а с интервалом 10 минут, и именно в таком порядке, как написано, а то томаты пустят сок, и другие овощи будут не тушиться, а вариться.

Когда все овощи станут мягкими, высыпаем 6 столовых ложек паприки, а кто ее не очень любит, можно и поменьше, кидаем горошки черного перца, и стручок острого красного перца, а для особенно смелых, можно и два. Заливаем водой (я доливаю сразу кипяток), примерно на 15 сантиметров от верха казана, и даем этой вкусной компании закипеть.

ЧАСТЬ 4. ЗАВЕРШЕНИЕ.
Бросаем мелко нарезанный картофель. Для своих гостей я кидаю картофеля меньше заявленного, заменив их клецками, или галушками (взбитые 4 яйца с водой и мукой до консистенции жидкого теста). Отщипываем ложкой маленькие кусочки теста и закидываем в котел. Клецки идут на ура, и их всегда не хватает, вылавливают из казана до последней.

Солим, перчим, приправляем мелко нарезанной зеленью петрушки, лука, и УКРОПА. Пока БОГРАЧ доходит, вливаем в него стакан красного сухого вина и 100 грамм водки, пускай ему будет веселее. На последних фото как раз запечатлены эти моменты.

ВСЕМ приятного аппетита.

Предлагаю рецепт действительно вкусного, быстрого, оригинального и красивого блюда.
Его хватит на небольшой ужин, т.е. чтобы накормить и друзей и семью.

Ингредиенты, которые наверняка найдутся:

• 2 буханки белого хлеба;
• 4 яйца;
• 3 не крупных помидора;
• 500 г колбасы, ветчины, грудинки или что там есть под рукой для запекания;
• 150 г сыра;
• 100 г масла сливочного;
• 150 г молока;
• соль, перец другие специи по вкусу;

Как видите все составляющие запеченного бутерброда обычные и повседневные продукты.

Процесс приготовления из них вкусного блюда столь же прост:

— Начинаем с нарезки хлеба на ломтики. Каждый кусочек нужно намазать маслом – нужен тонкий слой

— Маслом же смазываем и сковороду, форму для пирога или другую емкость в которой будем запекать бутерброды в духовке.

— Выкладываем хлеб в форму.

— Моем помидоры и режем на тонкие кружочки.

— Режем колбасу тоже не толстыми кружками.

— Теперь нужно в каждый промежуток между хлебцами заложить по ломтику помидора и колбасы.

— Пришел черед яиц. Их взбиваем с перцем, солью и добавлением молока. После этого взбитой смесью поливаем хлебцы.

— Сверху на бутерброды терем сыр.

— Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим наши бутерброды и ждем когда на них появится золотистая корочка.

Все, можно пробовать! Буду рада если бутерброды запеченные в духовке выручат вас в нужный момент ну или просто придутся по вкусу. Моим близким это простое блюдо пришлось по вкусу.

Конечно это больше, закуска, чем блюдо «чтобы наесться», но вкус прекрасный и подойдет в даже вегетарианцам.

Понятно, почему блюдо получило название Цветущий лук, внешний вид не перепутаешь ни с чем

Чтобы сделать луковый цветок понадобится:

• 1 яйцо;
• 1 стакан молока;
• Один стакан муки;
• 1 с половиной чайной ложки соли;
• 1 с половиной ч.л. кайенского перца;
• половину чайной ложки перца  черного;
• половину чайной ложки чеснока (берем порошок);
• четверть чайной ложки травок;
• 2 большие луковицы;
• масло;

— Возьмите одну луковицу и очистите ее, затем срежьте корешки (самую малость, все должно держаться на этом донце). Затем срезаем вершки, побольше, но, не доходя до половины луковицы.

— Моем и сушим луковицу с помощью полотенца.

— Теперь начинаем резать лук на 16 или 32 равных частей (делаем разрезы по диагонали и дальше делим полученные части еще и еще).

— Теперь для достижения формы цветка нам придется осторожно распустить лук. Для этого сначала помещаем его в холодильник на 1-2 часа, это нам поможет в этом процессе работы.

— Берем миску и смешиваем соль с мукой, перцами и травами.

— Валяем в этом всем лук (убедитесь, что между лепестками попало тоже).

— Смешиваем молоко с яйцами и макаем лук, и потом покрываем смесью с мукой снова.

— Наливаем масло в сковороду и погружаем в нее  лук.

— Масла нужно достаточно много, чтобы покрыть всю луковицу. Лук нужно переворачивать и жарить 2-3 минуты переворачивая пока он не будет золотисто-коричневого цвета с каждой из сторон.

— Вынимаем цветок лука и кладем на бумажное полотенце, удаляем центр луковицы, используя острый нож. Туда можно поставить чашечку с соусом.

Вот и весь рецепт луковый цветок Осталось выбрать соус для макания и наслаждаться этой оригинальной холодной закуской.

Предлагаю рецепт и инструкцию по их приготовлению.

Чтобы украсить яблоки нам потребуется:
— яичный белок для глазури как на пряники
— яблоки свежие красные и красивые
— сахарная пудра
— лимон
— бумага или целлофан

Свежие яблоки в узорах из глазури — такое угощение, которое замечательно подойдет к НГ и к Рождеству на праздничный стол или может стать отличным подарком от гостей если преподнести их в украшенной коробке или корзине.

Итак, готовим яблоки.
Сначала мы взбиваем 140 г сахарной пудры, 1 яичный белок и несколько капель лимона и получаем глазурь.

Дальше переходи к яблокам и их украшению глазурью:

— Перечисленные перемешанные и взбитые ингредиенты оставляем  на 10 минут, пока глазурь не станет достаточно вязкой.

— Яблоки нужно подготовить заранее помыть и просушить.

— Смесь глазури заправляем в воронку – мешок из бумаги или целлофана с маленьким отверстием и фигурно накладываем на яблоки. Двигаться нужно в одну сторону, чтобы не смазать уже нанесенный узор. Начните с простых узоров линий и фигур с прямыми углами, а дальше будете усложнять. Очень красиво и в тему смотрятся снежинки на красных яблоках.

— После создания узора откладываем яблоки и оставляем их, по крайней мере,  на часок, чтобы глазурь затвердела.

В результате трудов у нас должны получиться вот такие свежие яблоки в узорах из глазури. Правда красиво?

Серия книг — Энциклопедия хозяина это сборник, справочников и пособий по различным бытовым вопросам. Сделай сам своими руками то что послужит вам и вашим детям!
Название: Энциклопедия хозяина. Серия книг
Страниц: 3520
Издательство: Книжный Клуб Семейного Досуга
Качество: Хорошее
Язык: Русский
Формат: PDF, DJVU
Размер: 84,5 MB

Скачать: Энциклопедия хозяина. Серия книг (PDF, DJVU)

Скачать | Download | LetitBit
http://letitbit.net/download/17141.121ef0ab5cabf8d603aa95aab495/Xozyain.9.7z.html

Скачать | Download | Vip-File
http://vip-file.com/downloadlib/444645496572527998-17141.121ef0ab5cabf8d603aa95aab495/Xozyain.9.7z.html